Maurelitan makea mutta tuju salaattikastike / La vinaigrette au miel à la Maurelita

Paljastan nyt monivuotisen tuotekehittelyn jalon tuloksen : hunajainen paksu salaattikastikkeeni !

Montaa eri ranskalaiskokkaajaa seurattuani, vakoiltuani eri käytäntöjä, testattuani lukuisia muunnoksia perheellä ja ystävillä, lopullinen koostumus on vihdoin hahmottautunut ja pieniä variaatioita lukuunottamatta vakiutunut seuraavanlaiseksi :

4rkl ranskalaista sinappia (vahvaa)
1rkl juoksevaa hunajaa
pippurirouhetta
suolaa
jauhettua korianteria
ripaus Worcerstershire-kastiketta
hyppysellinen Raz el hanout -maustesekoitetta

omenaviinietikkaa
balsamicoa
oliiviöljyä
(auringonkukansiemen- tms miedompaa öljyä)
pieni loraus kevytkermaa

Sekoita ainekset järjestyksessä ; mausteitten jälkeen etikka ja öljy sekoittuvat helposti paksuksi emulsioksi, hieman majoneesin tapaan. Kevytkermalla saa miedonnettua makua, ja mausteita voi säätää maistelun myötä - kastikkeesta tulee joka kerralla omanlaistaan. Puserretulla valkosipulilla saa lisäjytyä ; lorauksella omenamehua hedelmäisempää...

Salaattikastike säilyy hyvin muutaman päivän jääkaapissa, ja etenkin valkosipuli on edukseen marinoituaan kunnolla.

               *   *   *

Voici enfin la révélation de ma recette de vinaigrette au miel, après des années de recherche pour la formule magique.

Fruit d'un espionnage acharné auprès de cuisiniers redoutables dans mon entourage, la composition de la potion s'est finalement stabilisée et peut être dévoilée au monde !

4càs de moutarde forte
1càs de miel liquide
poivre au moulin
sel
coriandre moulue
un soupçon de sauce Worcerstershire
une pincée de Raz el hanout

vinaigre au cidre
vinaigre balsamique
huile d'olive
Isio 4
une lichette de crème liquide légère

Mélanger les ingrédients dans l'ordre ; après les épices le vinaigre et l'huile peuvent être facilement montés en émulsion de type mayonnaise. Pour adoucir le goût, un peu de crème fait des merveilles ; pour lui donner plus de caractère, ajouter de l'aïl pressé à la moutarde dès le début.

Se conserve au frigo pendant plusieurs jours - à la manière finlandaise, j'en prépare une grosse quantité, ce qui permet notamment à l'ail de bien parfumer la sauce.

Comments

[Rédigé par : Tirppa]

Nam! Taidanpa joutua testaamaan joku päivä, sen verran herkulliselta kuulostaa!

[Rédigé par : Jonna]

Maistuu hyvältä aivojeni mukaan, vedet on lähetetty kielelle! Vielä kokeilen vaikka Raz el Hanoutia täältä tuskin löytyy

[Rédigé par : parsija]

Bonjour Maurelita, kiitos ohjeesta. Käväisepä blogillani, sieltä löytyy sinulle jotain!

[Rédigé par : M'man]

Mmmm...taidanpa minakin testata. Mieheni on suuri salaatin ystava, taidan tuoda vahan uutuutta kehiin ja kokeilla tata sinun. Hyvalta kuullostaa... hunajaa...nami!

[Rédigé par : PartyFlickan]

Hei ei voi olla totta!

Mä just tuskailin K:lle tässä eräänä päivänä, että pitäis löytää joku kiva dressing-resepti koska kaupan kastikeet on ällöjä ja pelkkä oliiviöljy ja balsamico alkaa tulla korvista ulos ja tsadam! Täältähän se löytyi!

Merci :)