Maurelita

Sangria : resepti / recette

Sain luottohenkilönä luvan julkistaa baskikaverini isän aidon sangria-ohjeen suoraan Urrugne-kylästä, omaan makuuni maustettuna. Muistutettakoon ettei oikeaan sangriaan kuulu omenoita, persikoita tai muita hedelmiä - kaverini isä tuhahti että eihän se ole mikään #&*§%n hedelmäsalaatti !

Oheiset määrät ovat isoihin bileisiin, n 30 hengelle, menekistä riippuen. Muista ettei lasiseen boolikulhoon kannata laittaa metallista kauhaa...

12 pulloa punaviiniä
1 l appelsiinimehua
1,5 l limonaadia
1/3 pullo Triple Sec -likööriä
3 appelsiinia siivuina
2 dl sokeria
2 rkl kanelia
3 kanelitankoa

Sangriasta tulee parasta kun se saa maustua yön yli. Tässä tapauksessa voi "maustuttaa" vain osan limonadista ja mehusta, ja lisätä loput jääkylminä juuri ennen tarjoilua.

Hedelmäsalaatista tuleekin mainio aasinsilta chileläiseen versioon, jonka sikäläinen hyvä kaverini väsäsi muinoin ikimuistoisia synttärikemuja varten. Puolet vieraista söivät kielloista huolimatta persikat ja manasivat Chilen alimpaan manalaan seuraavana päivänä, mutta tämä olkoon varoittava esimerkki tuleviin juhliin.

Chileläinen sangria

6 pulloa halpaa kuohuviiniä (Asti Spumante tms)
saman verran limonaadia (Sprite, Seven Up)
75cl piscoa (tai vodkaa)
50cl persikkalikööriä
säilykepersikoita lohkoina

Varaa viime hetkeksi puolet kuohuviinistä ja limonadista ; sekoita kaikki muut ja anna "marinoitua" muutaman tunnin ajan jääkaapissa.

Juuri ennen tarjoilua, lisää jääkaappikylmät kuohuviini ja limonaadi, ja muista kieltää vieraita syömästä persikoita - ne ovat AINOASTAAN koristeina. Tottelemattomien tapausten varalta ne voi poistaa boolista kokoonaan, mikä tosin vähentää illan hauskuuskerrointa...

   *   *   *

Voici une recette du père d'une amie originaire d'Urrugne, au pays Basque ; la Seule Vraie Sangria, chers lecteurs fêtards. PRECISION : les quantités indiquées sont pour une horde d'une trentaine de gobelets, en boisson unique pour la soirée...

12 bouteilles de vin rouge
1 l de jus d'orange
1,5 l de limonade
1/3 bouteille de Triple Sec (ou Cointreau)

3 oranges en rondelles
2 dl de sucre
2 càs de cannelle en poudre
3 bâtons de cannelle

Laisser reposer le mélange plusieurs heures, idéalement préparer la veille. Eventuellement garder une partie de la limonade et du jus, pour les ajouter très fraîches au dernier moment. A titre de conseil, ne jamais utiliser de louche en métal dans un récipient en verre...

Important : la vraie sangria ne contient pas de pommes ni de pêches - "il ne s'agit pas d'une salade de fruits !" dixit le ci-dessus mentionné Basque.

Sangria chilienne

6 bouteilles de mousseux doux (par ex Asti Spumante)
4,5l de limonade
75cl de pisco (ou vodka)
50cl de liqueur de pêche
des pêches en quartiers

Réserver la moitié du mousseux et de la limonade ; mélanger le reste et laisser reposer plusieurs heures au frais. Juste avant de servir, ajouter le restant des liquides glacés et penser à prévenir les invités de ne pas manger les pêches...

Raparperitorttu netissä / Tarte à la rhubarbe dans le Journal des Femmes !

Ensimmäinen suomalaisresepti ranskalaisen nettijulkaisun Journal des Femmes -palstalla julkaistiin tänään : kauramurotaikinainen raparperipiirakka alias Tarte à la rhubarbe avec pâte brisée à l'avoine by Maurelita !

Alkuperäinen resepti myös suomeksi löytyy Maurelita cuisine -sivuilta, ja ohessa kuva leipurista veljensä kanssa kotimaan raparperipuskissa.

La première recette finlandaise vient d'être publiée dans la rubrique cuisine du Journal des Femmes : Tarte à la rhubarbe avec pâte brisée à l'avoine !

Vous trouverez l'original également dans mes pages Maurelita cuisine dans les deux langues, et ci-dessus la jungle de rhubarbes dans notre jardin en Finlande.

Betteraves au fromage fondu / Punajuuripata sulatejuustolla

Vache qui rit rouge alias betteraves au fromage fondu

1 kg de betteraves cuites
3 oignons
400 g de fromage fondu
200 g de lardons et/ou de saucisses*
1 cube de bouillon
4 gros cornichons aigre-doux

Dans une grande casserole, faire dorer les oignons hachés et les lardons ou les saucisses coupées en petits morceaux, puis verser un peu d'eau et faire bouillir le tout avec le cube de bouillon.

Ajouter les betteraves grossièrement râpées et laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter le fromage fondu. Le fromage donne beaucoup de jus, donc faire attention de ne pas inonder les oignons au début avec trop d'eau.

Laisser mijoter une bonne dizaine de minutes, et couper quelques cornichons en rondelles pour donner un peu de piquant.

Servir avec une purée de pommes de terre et du pain de seigle de chez Kiva Boutique.

* En matière de saucisses, utiliser des Francfort pour rejouir les petits, des Toulouse pour les classiques ou même de la viande d'élan pour les aventuriers.

[Cette recette participe au grand concours de cuisine du blog 100% Finlande ; croyez-vous que j'ai fait assez exotique ?!]

      *   *   *

Sulatejuustoinen punajuuripata

1 kg keitettyjä punajuuria
3 sipulia
400g sulatejuustoa
200g pekonikuutioita ja/tai makkaranpaloja*
1 lihaliemikuutio
4 herkkukurkkua

Ruskista pilkotut sipulit, pekoni ja makkaranpalat suuressa pannussa, lisää tilkka vettä ja kiehauta lihaliemikuution kanssa.

Lisää karkeasti raastetut punajuuret ja anna kypsyä 5 minuuttia ; lisää sulatejuusto hyvin sekoittaen. Sulaessaan juustosta tulee paljon nestettä, joten älä lisää liikaa vettä alkuvaiheessa. Anna kypsyä reilut 10 minuuttia ja lisää loppuvaiheessa kuutioidut herkkukurkut.

Tarjoile perunamuusin ja jälkiuunileivän kanssa.

* Makkaran tilalla voi käyttää kokolihamakkaraa tai jopa hirvenlihaa.

[Resepti osallistuu 100% Finlande -blogin kokkauskilpailuun ; onkohan tämä tarpeeksi erikoista palkintosijoille ?!]

Karamellikakku / Cake aux carambars

Työkaveri oli tehnyt vuosisadan reseptilöydön : carambar-karamellikarkeista tehty kakku ! Saimme maistiaisia sateisen maanantain ankeaa aamua piristämään, ja resepti tuli kuin tilauksesta esikoisen huomisia synttäreitä varten koska olin luvannut viedä kakun kouluun.

Carambar-kakku (8-10 hengelle)

25 carambar-karkkia tai 175g kovaa toffeeta
10 cl maitoa
150g voita
150g vehnäjauhoa
160g sokeria
3 kananmunaa
1tl leivinjauhetta

Pilko karamellit pieniksi paloiksi ja sulata pienellä lämmöllä maidossa. Esilämmitä uuni 180°C asteeseen.

Sekoita kananmunat ja sokeri, lisää jauho ja leivinjauhe jatkaen sekoittamista. Kaada joukkoon sulatettu voi, sekoita ja lisää sulaneet karamellit, sekoita vielä. Kaada seos voideltuun pitkulaiseen kakkuvuokaan.

Paista 40 minuuttia 180°C -asteisessa uunissa ; peitä viimeiset 10 minuuttia alumiinifoliolla ettei pinta ruskistu liikaa. Kokeile kyspyys veitsenkärjellä.

   *   *   *

Une copine de bureau a eu la bonne idée d'adoucir notre matinée pluvieuse de lundi avec une pure merveille au rayon bonbecs cuisinés : j'en apporterai un à l'école demain pour l'anniversaire de l'aîné qui aura six ans !

Cake aux Carambars (8-10 pers)

25 carambars (un gros sachet de 350g = 50)
10 cl de lait
150g de beurre
150g de farine
160g de sucre
3 oeufs
1/2 sachet de levure

Couper les carambars en petits morceaux, et les faire fondre à feu doux dans le lait. Préchauffer le four à 180°.

Mélanger énergiquement le sucre avec les 3 oeufs, ajouter la farine progressivement et la levure, bien mélanger. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger puis ajouter les carambars fondus dans leur lait, bien mélanger. Verser dans un moule à cake beurré.

Laisser cuire 40 minutes (dont éventuellement 10 minutes avec un papier d'alu sur le dessus si ça brunit trop).

Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau.

Chili con carne

Shoppailulounaan uuvuttamat mimmit kotiutuivat auringonlaskun myötä meille, missä lapset ja miehet jo olivat aloittaneet aperitiivin. Hilpeä seurue seurasi sivusilmällä kuinka heitin summamutikassa ruoka-aineita valurautapannuun, ja lupasin epämääräisesti antaa reseptiä eteenpäin halukkaille. Ohessa suurpiirteistäkin epätarkemmat ohjeet noin 10 hengelle, vodka lemon -drinkin siivittämänä kyhätty chili con carne :

4 valkosipulinkynttä
2 sipulia
100g pekonikuutioita
1kg paistijauhelihaa
3dl tomaattimurskaa ja/tai salsaa
800g punaisia papuja (säilykepurkissa)
200g esikeitettyjä porkkanaviipaleita
(valkoviiniä tai vettä)
chili-kastiketta tai -jauhetta
tabascoa
cheddar-juustoraastetta

Paista puserrettu valkosipuli ja sipulit pekonin kanssa padan pohjalla, murenna jauheliha joukkoon ja ruskista. Lisää tomaattimurska, pavut ja porkkanat. Anna porista kansi päällä ainakin puoli tuntia. Jollei nestettä ole tarpeeksi, lisää valkoviiniä tai vettä ; mausta vieraitten sietokyvyn mukaan ja lisää juuri ennen tarjoilua roimasti raastettua cheddar-juustoa pataan.

Tarjoile rice cooker -keitetyn riisin kanssa (tai itse höyrykeitetyn) ; varaa reilut 500g !

Vinkki : itse paistoin sipulit ja pekonit pikkuruisessa paistinpannussa samalla kun käristin jauhelihaa padassa. Säästää hieman aikaa, ja helpompaa pannulla kuin valtavassa padassa.

       *  *  *

Après le déjeuner shoppatoire, nous avons réintégré les équipes qui prenaient déjà l'apéritif chez nous et sous l'effet d'un vodka lemon bien tassé je promis de partager ma recette de chili con carne que je préparais d'une main distraite.

Voici les quantités plus qu'approximatives pour une dizaine de personnes :

4 gousses d'ail
2 oignons
100g de lardons
1kg de viande hachée 5%
3dl de coulis de tomate et/ou salsa
800g de haricots rouges (sous-vide ou en conserve)
200g de carottes précuites en rondelles
(vin blanc ou eau)
sauce chili ou piment
tabasco
cheddar râpé

Faire revenir l'ail et l'oignon haché menu avec les lardons dans une marmite en fonte, puis émietter la viande hachée pour la faire revenir à son tour. Ajouter le coulis de tomate, les haricots et les carottes. Laisser mijoter une bonne demi-heure ; ajouter du liquide si besoin. Assaisonner en fonction du palais des invités et parsemer copieusement de cheddar râpé à la fin de la cuisson.

Servir avec du riz au rice cooker (ou cuit vapeur) ; prévoir plus de 500g !

Maurelitan makea mutta tuju salaattikastike / La vinaigrette au miel à la Maurelita

Paljastan nyt monivuotisen tuotekehittelyn jalon tuloksen : hunajainen paksu salaattikastikkeeni !

Montaa eri ranskalaiskokkaajaa seurattuani, vakoiltuani eri käytäntöjä, testattuani lukuisia muunnoksia perheellä ja ystävillä, lopullinen koostumus on vihdoin hahmottautunut ja pieniä variaatioita lukuunottamatta vakiutunut seuraavanlaiseksi :

4rkl ranskalaista sinappia (vahvaa)
1rkl juoksevaa hunajaa
pippurirouhetta
suolaa
jauhettua korianteria
ripaus Worcerstershire-kastiketta
hyppysellinen Raz el hanout -maustesekoitetta

omenaviinietikkaa
balsamicoa
oliiviöljyä
(auringonkukansiemen- tms miedompaa öljyä)
pieni loraus kevytkermaa

Sekoita ainekset järjestyksessä ; mausteitten jälkeen etikka ja öljy sekoittuvat helposti paksuksi emulsioksi, hieman majoneesin tapaan. Kevytkermalla saa miedonnettua makua, ja mausteita voi säätää maistelun myötä - kastikkeesta tulee joka kerralla omanlaistaan. Puserretulla valkosipulilla saa lisäjytyä ; lorauksella omenamehua hedelmäisempää...

Salaattikastike säilyy hyvin muutaman päivän jääkaapissa, ja etenkin valkosipuli on edukseen marinoituaan kunnolla.

               *   *   *

Voici enfin la révélation de ma recette de vinaigrette au miel, après des années de recherche pour la formule magique.

Fruit d'un espionnage acharné auprès de cuisiniers redoutables dans mon entourage, la composition de la potion s'est finalement stabilisée et peut être dévoilée au monde !

4càs de moutarde forte
1càs de miel liquide
poivre au moulin
sel
coriandre moulue
un soupçon de sauce Worcerstershire
une pincée de Raz el hanout

vinaigre au cidre
vinaigre balsamique
huile d'olive
Isio 4
une lichette de crème liquide légère

Mélanger les ingrédients dans l'ordre ; après les épices le vinaigre et l'huile peuvent être facilement montés en émulsion de type mayonnaise. Pour adoucir le goût, un peu de crème fait des merveilles ; pour lui donner plus de caractère, ajouter de l'aïl pressé à la moutarde dès le début.

Se conserve au frigo pendant plusieurs jours - à la manière finlandaise, j'en prépare une grosse quantité, ce qui permet notamment à l'ail de bien parfumer la sauce.

Linssisalaatti / Salade de lentilles

Tämä tuhti pitoruoka käy mainiosti kemuihin ja suurelle vierasmäärälle ; sen voi valmistaa etukäteen ja se tarjoillaan kylmänä, vaikka suoraan jääkaapista.

500g esikeitettyjä ruskeita linssejä
1dl nakki- tai makkarakuutioita
hienoksi silputtua sipulia

Salaattikastike :

3rkl tulista sinappia
suolaa
mustapippuria
balsamiviinietikkaa
oliiviöljyä

Saalaatin pitää marinoitua vähintään 12h jääkaapissa, jotta sipuli ja salaattikastike imeytyvät ja linssit maustuvat.

Originelli muunnos :

Makkaran tilalle leikataan pätkä saucisson sec -tyyppistä (Auvergne tms) ilmakuivatettua makkaraa suikuloiksi, paistetaan pannussa kuten pekoni, kostutetaan lorauksella viinietikkaa ja lisätään linssisalaattiin. Tai yleisempi versio on korvata se ihan suikaloidulla paistetulla pekonilla.

            *   *   *

Voici une salade copieuse, facile à préparer en quantité et assez consistant également pour les gros appétits.

500g de lentilles sous-vide ou en conserve
1dl de knackis ou cervelas en cubes
oignon haché fin

Assaisonnement :

3càs de moutarde forte
sel
poivre noir
vinaigre balsamique
huile d'olive

La salade doit mariner minimum 12h au frigo pour bien s'impregner de l'oignon et de la vinaigrette.

Une variation originale :

A la place du cervelas, utiliser du saucisson sec coupé en aiguillettes que l'on fait revenir à la poêle et que l'on arrose d'un soupçon de vinaigre. Peut se faire également avec de la poîtrine en traches fines à faire revenir à la poêle et ensuite coupé en lamelles.

Beaujolais-leipä / Pain au beaujolais

Oletko läpikotaisen kyllästynyt leipäkoneesi tuotantoon ? Sipuli- ja oliivileivät eivät enää kiehdo ? Lyonin ruokaparatiisista kotoisin oleva salainen agenttini kertoi minulle tänään beaujolais-leivästä ; punaviini ja saucisson-makkara leivotaan leiväksi ja vaaleanpunainen unelma on valmis aperitiiville.

Tämä pyörii parhaillaan leipäkoneessani ; lopputulos kolmen tunnin sisällä kuvineen. Bonuksena mainittakoon että kun pullo ja makkara on aloitettu niitä voi odotellessa maistella...

80g ilmakuivattua makkaraa
8g (kuiva)hiivaa
400g vehnäjauhoa
25cl Beaujolais-punaviiniä
1,5 tl suolaa
1 rkl öljyä

Leikkaa makkara pieniksi kuutioiksi. Sekoita hiiva ja Beaujolais vispilällä. Sekoita neste jauhoihin, lisää makkarakuutiot, suola sekä öljy. Anna leipäkoneen tehdä loput !

EDIT : leipä on valmis ja herkullinen tuoksu valtasi talon. Kylmän ilman takia olisin voinut laittaa enemmänkin hiivaa ja pilkkoa makkaran vielä pienemmiksi kuutioiksi, mutta lopputulos on vinha. Yöpalalle siis.

         *   *   *

En France les machines à pain sont sur le marché depuis bien moins longtemps qu'en Finlande où la nouveauté date d'une vingtaine d'années. Toutefois, pour innover après les éternels pains à l'oignon ou aux olives, mon agent très spécial lyonnais (merci Emilie !) m'a fait découvrir une recette de pain au beaujolais.

Le mien étant en cours de fabrication, verdict d'ici trois heures avec photos à l'appui. Voici comment procéder :

80g saucisson sec (le moins gras possible)
8g levure boulanger
400g farine
25cl Beaujolais
1,5 càc sel
1 càs d'huile

Coupez le saucisson sec en petits cubes, réservez à température ambiante. Faire un levain, avec la levure et le Beaujolais en battant au fouet. Au robot, mettre la farine + le levain; puis ajouter le saucisson, le sel, l'huile. Je laisse faire ma machine à pain, les quantités coïncidant d'une manière parfaite.

Pour patienter, puisque la bouteille est débouchée et le saucisson entamé...

EDIT : le pain vient de sonner, après m'avoir envoutée par une odeur alléchante pendant un bon quart d'heure déjà. Le temps froid aurait supporté plus de levure, et le saucisson d'être coupé encore plus fin, mais voilà un casse-dalle nocturne qui m'appelle !

Linssimakkarapata [resepti] / Saucisses aux lentilles [recette]

4 lihaisaa/täyslihaista makkaraa (Toulouse tms)
500g esikeitettyjä ruskeita linssejä (tyhjiöpakkauksena tai säilykepurkissa)
2-3 valkosipulinkynttä
porkkanaa viipaleina
1dl valkoviiniä (ja vettä)
2 laakerinlehteä
3tl tinjamia
1/2 lihaliemikuutio

Ruskista makkarat kauniin värisiksi ja siirrä valurautapataan. Lisää linssi, puristettu valkosipuli, porkkanat, valkoviini ja mausta.

Mitä pidempään annat hautua pienellä tulella (vähintään pari tuntia), sitä mehevämpää padasta tulee. Valurautapata sopii parhaiten ja kypsyttää padan mainiosti.

Pataa voi jatkaa lisäämällä keitettyjä perunoita, ja oma suosikkini padan mausteeksi pöytään on tattisinappi !

           *   *   *

4 saucisses de Toulouse ou de Montbéliard
500g de lentilles (sous-vide de préférence)
2-3 gousses d'ail
carottes en rondelles
1dl de vin blanc (+ eau)
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1/2 cube de bouillon de boeuf

Faire revenir les saucisses dans une poêle puis mettre dans une cocotte en fonte. Ajouter l'ail pressé et les autres ingrédients, laisser mijoter à feu doux au moins 2 heures.

Pour adoucir le goût, on peut ajouter des pommes de terre cuites. A servir avec une moutarde aux cèpes qui rehausse à merveille la saveur du plat !

Brownies : suklaakakkuresepti / recette

220g tummaa suklaata
250g vähäsuolaista voita
200g sokeria
4 kananmunaa
100g vehnäjauhoa
pähkinärouhetta

Voi ja paloiteltu suklaa sulatetaan kattilassa, muut ainekset lisätään järjestyksessä puulastalla sekoittaen.

Sopiva määrä pyöreään astiaan, halkaisijaltaan n. 28cm ; tupla-annos uunipellillistä varten.

Paistetaan 180°C korkeintaan 15min ; vähemmällä tulee mehevämpää ! Voi ottaa uunista vaikka tarttuisi hieman tulitikkuun vielä ; meillä tykätään lähes suklaa-moussen kaltaisesta suussasulavasta versiosta.

           *  *  *

220g chocolat à pâtisser
250g beurre demi-sel
200g sucre
4 oeufs (ajouter un par un)
100g farine de blé
noisettes ou amandes concassées

Faire fondre à feu doux, puis ajouter les autres ingrédients dans l'ordre, en mélangeant avec une spatule en bois.

Enfourner à 180°C, maximum 15min ; moins c'est cuit, mieux c'est. Sortir du four quand ça colle encore à l'allumette.

(Quantité idéale pour un plat rond diamètre 28cm ; doubler la quantité pour une plaque au four.)