Maurelita

Beaujolais-leipä / Pain au beaujolais

Oletko läpikotaisen kyllästynyt leipäkoneesi tuotantoon ? Sipuli- ja oliivileivät eivät enää kiehdo ? Lyonin ruokaparatiisista kotoisin oleva salainen agenttini kertoi minulle tänään beaujolais-leivästä ; punaviini ja saucisson-makkara leivotaan leiväksi ja vaaleanpunainen unelma on valmis aperitiiville.

Tämä pyörii parhaillaan leipäkoneessani ; lopputulos kolmen tunnin sisällä kuvineen. Bonuksena mainittakoon että kun pullo ja makkara on aloitettu niitä voi odotellessa maistella...

80g ilmakuivattua makkaraa
8g (kuiva)hiivaa
400g vehnäjauhoa
25cl Beaujolais-punaviiniä
1,5 tl suolaa
1 rkl öljyä

Leikkaa makkara pieniksi kuutioiksi. Sekoita hiiva ja Beaujolais vispilällä. Sekoita neste jauhoihin, lisää makkarakuutiot, suola sekä öljy. Anna leipäkoneen tehdä loput !

EDIT : leipä on valmis ja herkullinen tuoksu valtasi talon. Kylmän ilman takia olisin voinut laittaa enemmänkin hiivaa ja pilkkoa makkaran vielä pienemmiksi kuutioiksi, mutta lopputulos on vinha. Yöpalalle siis.

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En France les machines à pain sont sur le marché depuis bien moins longtemps qu'en Finlande où la nouveauté date d'une vingtaine d'années. Toutefois, pour innover après les éternels pains à l'oignon ou aux olives, mon agent très spécial lyonnais (merci Emilie !) m'a fait découvrir une recette de pain au beaujolais.

Le mien étant en cours de fabrication, verdict d'ici trois heures avec photos à l'appui. Voici comment procéder :

80g saucisson sec (le moins gras possible)
8g levure boulanger
400g farine
25cl Beaujolais
1,5 càc sel
1 càs d'huile

Coupez le saucisson sec en petits cubes, réservez à température ambiante. Faire un levain, avec la levure et le Beaujolais en battant au fouet. Au robot, mettre la farine + le levain; puis ajouter le saucisson, le sel, l'huile. Je laisse faire ma machine à pain, les quantités coïncidant d'une manière parfaite.

Pour patienter, puisque la bouteille est débouchée et le saucisson entamé...

EDIT : le pain vient de sonner, après m'avoir envoutée par une odeur alléchante pendant un bon quart d'heure déjà. Le temps froid aurait supporté plus de levure, et le saucisson d'être coupé encore plus fin, mais voilà un casse-dalle nocturne qui m'appelle !

Linssimakkarapata [resepti] / Saucisses aux lentilles [recette]

4 lihaisaa/täyslihaista makkaraa (Toulouse tms)
500g esikeitettyjä ruskeita linssejä (tyhjiöpakkauksena tai säilykepurkissa)
2-3 valkosipulinkynttä
porkkanaa viipaleina
1dl valkoviiniä (ja vettä)
2 laakerinlehteä
3tl tinjamia
1/2 lihaliemikuutio

Ruskista makkarat kauniin värisiksi ja siirrä valurautapataan. Lisää linssi, puristettu valkosipuli, porkkanat, valkoviini ja mausta.

Mitä pidempään annat hautua pienellä tulella (vähintään pari tuntia), sitä mehevämpää padasta tulee. Valurautapata sopii parhaiten ja kypsyttää padan mainiosti.

Pataa voi jatkaa lisäämällä keitettyjä perunoita, ja oma suosikkini padan mausteeksi pöytään on tattisinappi !

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4 saucisses de Toulouse ou de Montbéliard
500g de lentilles (sous-vide de préférence)
2-3 gousses d'ail
carottes en rondelles
1dl de vin blanc (+ eau)
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1/2 cube de bouillon de boeuf

Faire revenir les saucisses dans une poêle puis mettre dans une cocotte en fonte. Ajouter l'ail pressé et les autres ingrédients, laisser mijoter à feu doux au moins 2 heures.

Pour adoucir le goût, on peut ajouter des pommes de terre cuites. A servir avec une moutarde aux cèpes qui rehausse à merveille la saveur du plat !

Brownies : suklaakakkuresepti / recette

220g tummaa suklaata
250g vähäsuolaista voita
200g sokeria
4 kananmunaa
100g vehnäjauhoa
pähkinärouhetta

Voi ja paloiteltu suklaa sulatetaan kattilassa, muut ainekset lisätään järjestyksessä puulastalla sekoittaen.

Sopiva määrä pyöreään astiaan, halkaisijaltaan n. 28cm ; tupla-annos uunipellillistä varten.

Paistetaan 180°C korkeintaan 15min ; vähemmällä tulee mehevämpää ! Voi ottaa uunista vaikka tarttuisi hieman tulitikkuun vielä ; meillä tykätään lähes suklaa-moussen kaltaisesta suussasulavasta versiosta.

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220g chocolat à pâtisser
250g beurre demi-sel
200g sucre
4 oeufs (ajouter un par un)
100g farine de blé
noisettes ou amandes concassées

Faire fondre à feu doux, puis ajouter les autres ingrédients dans l'ordre, en mélangeant avec une spatule en bois.

Enfourner à 180°C, maximum 15min ; moins c'est cuit, mieux c'est. Sortir du four quand ça colle encore à l'allumette.

(Quantité idéale pour un plat rond diamètre 28cm ; doubler la quantité pour une plaque au four.)

Shai korma -lammas tai -kana / poulet ou agneau shai korma

Tunnetusti olen hyvän ruoan ystävä, mutten patojen ja kattiloitten...

Intialainen keittiö on suursuosikkejani ja oheinen shai korma -resepti on oma vapaa sovellukseni useammasta eri reseptistä. Aikaavievä mutta takuuvarma ; tämä ei voi epäonnistua.

Marinoi jääkaapissa vuorokauden ajan :

150ml maustamatonta jugurttia
750g lampaan lihaa tai kanankoipia

Paista pannussa 5 minuuttia :

50g voita
4 laakerinlehteä
10 kokonaista kardemummaa
2 tl kanelia (tai 2 kanelitankoa)
2 tl jauhettua neilikkaa (tai 10 kokonaista)
1tl fenkolin siemeniä
1tl hienoksijauhettua jeeraa (juustokuminaa)

Lisää ja paista vielä 5 minuuttia :

5 puserrettua valkosipulinkynttä
2rkl hienonnettua inkiväärinjuurta
esikypsytettyjä porkkananpaloja
1 nippu tuoretta korianteria
2dl tomaattikastiketta
1 silputtu sipuli
5rkl keskivahvaa curry-tahnaa
1rkl fariinisokeria
1tl suolaa

Kaada kaikki ainekset valurautapannuun tai -kattilaan jossa on tiivis kansi, sekoita erityisen hyvin lihamarinadi joukkoon ja lämmitä kiehumispisteeseen.

20 minuutin päästä lisää :

2dl kermaa
4rkl mantelijauhetta
2tl Garam Massala -maustetta

Anna kiehua hiljaisella tulella tiiviin kannen alla vähintään tunnin. Koristele grillatuilla mantelilastuilla, kermalla ja tuoreella korianterilla ja tarjoile rice cooker -riisin kera (tai pilaf). Et voilà, bon ap !

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Il est de notoriété publique que j'adore manger mais un peu moins cuisiner... Voici ma recette de shai korma customisée à partir de plusieurs recettes testées, un peu long préparer mais inratable !

Faire mariner pendant 24h heures au frigo :

150ml de yaourt nature
750g d'agneau ou de cuisses de poulet

Frire dans une poêle pendant 5 min :

50g de beurre
4 feuilles de laurier
10 cardamomes entières
2 càc de cannelle (ou 2 bâtons)
10 clous de girofle (ou 2 càc de girofle en poudre)
(1 càc de graines de fenouil)
(1 càc de cumin blanc)

Ajouter et faire cuire pendant 5 min supplémentaires :

5 gousses d'ail pressées
2 càs de gingembre haché
rondelles de carottes précuites (sous-vide ou conserves)
1 bouquet de coriandre fraîche
2dl de coulis de tomate
1 oignon haché menu
5 càs de pâte de curry (medium)
1 càs de cassonade
1 càc de sel

Transvaser le tout dans une cocote en fonte, en mélangeant bien la viande avec la sauce, puis porter à ébullition. Cuire pendant 20 min puis ajouter :

2dl de crème liquide
4 càs d'amandes en poudre
2 càc de Garam Massala

Laisser mijoter sous couvercle hermétique sur feu doux pendant une heure (minimum).

Garnir d'amandes grillées, de crème et de coriandre fraîche, et servir avec un riz préparé en autocuiseur ou pilaf.

Et comme on dirait en Finlande, hyvää ruokahalua !

Happy Valentine's cocktail !

Un cocktail de St Valentin pour 2 personnes

Ingrédients :

crème de banane : 2 mesure
angostura : 1 mesure
jus d'orange : 1 mesure
armagnac : 2 trait
champagne (pour allonger)

Préparation :

Verser dans le shaker une bonne quantité de glace pilée.
Ajouter tous les ingrédients. Secouer et verser dans les verres.
Allonger au champagne brut.

Copyright : ElleAdore

Valentiininpäivän cocktail kahdelle

Kuten Kafkakoski jo ehti tarkentamaan, ei täälläkään ole mikään ystävänpäivä vaan romanttinen juhla. Tässä taikajuoma illan kruunuksi :

2 osaa banaanilikööriä
1 osa angostuuraa
1 osa appelsiinimehua
pieni hujaus armanjakkia (tai konjakkia)
shamppanjaa tai kuohuvaa

Valmistus :

Täytä cocktail-sekoitin aimolla annoksella jäämurskaa.
Lisää kaikki ainekset, ravista hyvin ja kaada laseihin.
Täydennä shamppanjalla tai muulla kuplivalla.

Ohje löytyi täältä : ElleAdore

Tuhansien makujen kana [resepti] / Poulet mariné aux mille parfums [recette]

8 kanan rintafileetä (tai sama määrä annospaloina)

Marinadi :

6rkl oliiviöljyä
6rkl balsamietikkaa
kivettömiä mustia oliiveja (jos mahdollista jo siivuina)
100g kaprismarjoja
200g kivettömiä luumuja
valkosipulin kynsiä puristettuina (maun mukaan)
2rkl jauhettua korianteria
6rkl oreganoa
2 laakerinlehteä
tinjamia
rosmariinia

Paistamiseen :

2dl valkoviiniä
1dl fariinisokeria

Valmistus :

Sekoita annospaloiksi kuutioitu kana marinadin kanssa isossa kulhossa, ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 12 tuntia, ja mieluiten kokonaisen vuorokauden. Peitä hyvin tiiviillä kannella tai kelmulla.

Paista 200°C-asteisessa uunissa noin tunnin ajan, sekoittaen useamman kerran ja lisäten fariinisokeria pinnan ruskistumista varten. Lisää myös valkoviiniä tarpeen mukaan saadaksesi lientä - kastikkeen voi myös suurustaa tarjoilua varten.

Parasta rice cooker -keitetyn thai-riisin kanssa.

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Ingrédients :

8 escalopes de poulet

Marinade :

6 càs d'huile d'olive
6 càs vinaigre balsamique de Modène
olives noires dénoyautées (de préférence coupées en rondelles)
100 g câpres
200 g pruneaux dénoyautés
6 gousses d'ail pressés
2 càs de coriandre (moulue ou graines à moudre)
6 càs d'origan
2 feuilles de laurier
thym
romarin

Pour la cuisson :

2 dl de vin blanc
1 dl de sucre vergeoise (ou cassonade)

Préparation :

Mélanger le poulet coupé en bouchées avec la marinade dans un saladier, laisser poser au refrigérateur pendant au moins 12 heures (idéalement 24h), recouvert d'un film.

Faire cuire au four à 200°C pendant environ une heure, en saupoudrant de sucre pour caraméliser le dessus, et en ajoutant du vin blanc. Mélanger régulièrement pour que tous les morceaux deviennent dorés.

Servir avec un riz parfumé thaï préparé au rice cooker.

Recette de vin chaud / Glögi-resepti

Aito pariisilaistunut glögiresepti

Ikioma muunnelmani perinteisestä joulujuomasta, ranskalaisten hehkuviinin inspiroimana...

   (halpaa) punaviiniä
   kanelitankoja
   kokonaisia neilikoita
   jauhettua ja/tai kokonaista kardemummaa
   rutjasti fariinisokeria
   loraus appelsiinimehua eksotiikan ystäville

Viini lämmitetään hitaasti pienellä liekillä, ja sen alkaessa lämmetä hieman lisätään mausteet. Ei saa kiehauttaa !

Tarjotaan siivilöitynä kokonaisten manteleitten ja rusinoitten kanssa ; varatkaa lusikka ranskalaisille vieraille tai kysykää kuka haluaa ilman "eväitä" välttyäksenne äimistyneiltä ilmeiltä.

Terästystä ei juuri kaivata koska kiehauttamaton seos on lähes pelkkää viiniä.

Alkoholiton versio lapsille, odottaville äideille, kuskeille, krapulaisille... : lämmitä omenamehua muutaman kanelitangon kanssa.

HUOM : Jos et halua värjätä kattiloitasi ja omaat valurautaisen wokin tai kasarin, se on mainio glögin valmistukseen ja varaa lämpöä !

Recette de vin chaud pligastique

Ma version remixée du vin chaud alias "glögi", avec des influences danoises et des notes alpines...

   vin rouge
   bâtons de cannelle
   clous de girofle
   cardamome moulue
   sucre vergeoise ou cassonade
   (soupçon de jus d'orange)

Faire chauffer le vin à feu doux, et ajouter les épices dès que la température commence à monter. Attention de ne pas faire bouillir !

Servir à travers une passoire, en ajoutant dans les verres des amandes entières et des raisins secs - et une cuillère.

Une version sans alcool pour les copines enceintes, les conducteurs, les enfants : faire chauffer du jus de pomme avec des bâtons de cannelle.

N.B. Pour ne pas ruiner ses casseroles, utiliser si possible un wok ou une marmite en fonte, qui non seulement ne se teintera pas mais aussi conservera la chaleur à merveille.

Lasagne [Recette / Resepti]

Lasagnes à la bolognaise
recette pour 8 personnes

Ingrédients :

1 paquet de lasagnes fraîches
3 oignons
2 gousses d'ail
150g de lardons
1 carotte
300g de champignons de Paris
600g de viande de boeuf hachée
400g de coulis de tomate
1,5 dl de vin blanc
1 cube Knorr
2 feuilles de laurier
thym, romarin
gruyère râpé
parmesan

3dl de béchamel (en brique pour les paresseux !)

Préparation :

Emincer les oignons et presser l'ail. Couper en rondelles les carottes et émincer les champignons. Faire revenir l'ail et l'oignon avec les lardons ; ajouter les champignons et les carottes puis la viande, en laissant s'évaporer vers la fin.

Ajouter le coulis de tomates, le vin blanc et les épices et laisser mijoter environ une heure.

Huiler un grand plat à lasagnes (rectangulaire !), et poser une couche de béchamel, puis des lasagnes, puis la bolognaise, de la béchamel saupoudrée de parmesan, et continuer ainsi. Terminer sur de la béchamel et recouvrir copieusement de parmesan et de gruyère, avec quelques noisettes de beurre.

Cuisson :

Cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes. Attention : en cas d'utilisation de lasagnes en boîte (contrairement aux fraîches) le temps de cuisson se rallonge sensiblement !

Variantes :

Ajouter une courgette râpée fin pour alléger le tout.

Lasagne
resepti 8 syöjälle

1 paketti tuoreita lasagne-levyjä (n 8 isoa levyä)
3 sipulia
2 valkosipulin kynttä
150g pekonia
1 porkkana
300g herkkusieniä
600g naudan jauhelihaa
400g tomaattikastiketta (coulis)
1,5 dl valkoviiniä (tai vettä)
1 lihaliemikuutio
2 laakerinlehteä
tinjamia, rosmariinia
juustoraastetta
parmesaania

3dl valkokastiketta (valmiissa purkissa kaltaisilleni laiskureille...)

Valmistus :

Silppua sipulit ja puserra valkosipuli ; leikkaa porkkanat ja herkkusienet siivuiksi. Ruskista sipuli, valkosipuli ja pekonit pannussa, lisää porkkana ja sienet ; anna veden haihtua.

Lisää tomaattikastike, valkoviini (tai vesi) ja mausteet. Anna kiehua pienellä liekillä n tunnin.

Öljyä suuri uunivuoka, ja aloita kerroksella valkokastiketta, sitten lasagnekerros, jauhelihakastiketta, valkokastiketta ja parmesaania... Toista tämä kolme kertaa - viimeiseksi tulee valkokastike ja reippaasti juustoraastetta ja parmesaania, sekä pari voinokaretta päälle.

Paista 200°C uunissa n 20 minuuttia. Huom ! Jos et käytä tuorepastaa, paistoaika vähintäänkin tuplaantuu.

Kasvispitoisemman vaihtoehdon saa raastamalla kesäkurpitsan jauhelihakastikkeen sekaan.

Raparperitorttu / Tarte à la rhubarbe

Taikina :
100g voita
2,5dl vehnäjauhoa
0,5dl kaurahiutaleita
1/2tl leivinjauhetta
3/4dl kermaa
3rkl sokeria

Täyte :
1 kananmuna
2dl maustamatonta (tai vanilja-) jugurttia
2,5rkl sokeria

Päälle :
4-5 nuorta raparperinvartta
sokeria
kanelia

Kuori ja pilko raparperit, keitä sokeroidussa kaneliripauksella maustetussa vedessä pehmeiksi.

Pehmennä voi ja sekoita muut ainekset taikinaan järjestyksessä ; anna viilentyä jääkaapissa 20 minuuttia.

Levitä taikina pyöreään piirakkavuokaan, kaada kananmuna-jugurtti-sokeriseos ja viimeisenä raparperipalat päälle. Lisää hyppysellinen kanelia ja paista 175°C uunissa n 30 minuuttia ; tarjoile vaniljajäätelön kanssa.

Alla kuva leipurista veljensä kanssa kotimaan raparperipuskissa.

Tarte à la rhubarbe et sa pâte brisée avec des flocons d'avoine

4-5 tiges jeunes de rhubarbe coupées

Pâte :
100 g de beurre ramolli
2,5 dl de farine de blé
0,5 dl de flocons d'avoine
(1 cuillère à café de sucre vanillé)
1/3 sachet de levure
3/4 dl de crème liquide
3 cuillères à soupe de sucre

Garniture :
1 oeuf
1 yaourt à la vanille ou nature (2 dl)
2,5 cuillères à soupe de sucre

Préparer la pâte brisée avec du beurre ramolli en ajoutant les autres ingrédients dans l'ordre. Réserver au refrigérateur pendant 20 minutes.

Faire cuire les rhubarbes pelées et coupées en cubes dans de l'eau légèrement sucrée, avec une pincée de cannelle. Sortir avant qu'elles ne se ramollisent trop.

Etaler la pâte dans un plat rond, verser dessus le mélange oeufs-sucre-yaourt et en dernier la rhubarbe. Parsemer d'un soupçon de cannelle.

Cuire à 175°C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes et servir tiède avec de la glace vanille.

BBQ Bananas

Grilli-iltamme kruunasivat veljen taikomat grillibanaanit. Ollos hyvä, tässä resepti :

Viilletään banaaneihin pitkittäissuuntaan parin millin levyinen ja reilun sentin syvyinen ura, johon ujutetaan Fazerin sinistä paloina. Grillataan jälkilämmöllä kuorineen ; alla kuvat ennen ja jälkeen asian havainnoistamiseksi.

Huom : puolikas per nenä riittää hyvin tuhdin grilliaterian jälkeen... mutta kuten kuvasta näkyy, grillimestari voi napata yhden itselleen... =D

Pour couronner une soirée barbecue, voici une recette astucieuse :

Inciser dans les bananes dans le sens de la longueur pour créer une fente de quelques millimètres de large et assez profonde pour y glisser des morceaux de chocolat au lait. Faire griller avec la peau ; une demi-banane par tête suffit après un repas copieux. (N.B. Dans notre cas, le chef en a déjà subtilisé une avant la photo !!!)