Un plongeon dans le monde culinaire de mon enfance avec la délicieuse lihapiirakka, une tourte réconfortante pour l'hiver. Une recette authentique idéale pour fabriquer des souvenirs chaleureux. 

Sukellus lapsuuteni makumaailmaan lihapiirakan merkeissä ; tämä perinteinen resepti tuo mieleen lämpimiä muistoja. 

La recette de la tourte lihapiirakka

Je viens de passer une dizaine de jours en Finlande pour un avant-goût de Noël et j’ai eu une soudaine envie de refaire une tourte lihapiirakka, un classique de mon enfance. Dans ma famille on affectionnait cette recette simple mais un peu longue à préparer car elle comporte plusieurs étapes. Il en existe différentes variantes, avec ou sans viande, du riz aux œufs... et dans la version au saumon on peut même ajouter de l’aneth.  

J’ai des souvenirs d’enfance des soirées conviviales, où l’on mangeait de la tourte lihapiirakka accompagné de bouillon de viande ou de consommé, alors que les adultes discutent joyeusement jusqu’à tard le soir. 

Ingrédients  

2 pâtes feuilletées 
2 œufs durs 
(1 œuf) 
200g de viande hachée 
2dl de riz (rond) cuit 
1 jaune d’œuf ou un peu de lait 
1 oignon ou 2 échalotes 
Poivre noir, sel 
Sauce Worcestershire* 
Sauce pimentée* 

Préparation 

Faire dorer l’oignon émincé, puis ajouter la viande hachée et faire revenir. Laisser refroidir. 

Constituer un mélange avec la viande hachée, les œufs durs coupés en petits morceaux et le riz cuit refroidi. * Pour l’assaisonnement j’ai pris la liberté d’y mettre une touche personnelle mais libre à chacun de modifier selon ses goûts.  

Si l’on souhaite une version moins rustique, incorporer un œuf pour lier la farce – personnellement j’aime cette texture un peu émiettée. 

Préchauffer le four à 200°C. Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque au four. Déposer la farce en laissant 1 cm de vide de chaque côté. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée en pinçant la pâte en tournant les rebords vers le haut. 

Badigeonner au jaune d’œuf battu ou avec un peu de lait, et piquer avec une fourchette. Faire cuire environ 25 minutes et servir chaud. 

Lihapiirakkaresepti

Palasin juuri kotimaan lomalta varaslähtönä joulutunnelmaan, ja kun jääkaapista löytyi sopivasti keitettyä riisiä, sain täydellisen tekosyyn tehdä lapsuuteni klassikkoa lihariisipiirakkaa. Olen hämärästi muistavani, että sitä tarjottiin illanistujaisruokana lihaliemen tai buljongin kanssa, aikuisten iloisen puheensorinan soljuessa taustalla. 

Ainekset

2 valmista voitaikinaa 
2 kovaksi keitettyä munaa 
200g jauhelihaa 
2dl keitettyä riisiä 
1 munankeltuainen tai vähän maitoa 
1 sipuli tai 2 salottisipulia 
Mustapippuria, suolaa 
Worcestershire-kastiketta *
Chilikastiketta *

Valmistus

Paista hienonnettu sipuli, lisää jauheliha ja ruskista. Anna jäähtyä. 

Sekoita jauheliha, pieniksi pilkotut keitetyt munat ja jäähtynyt keitetty riisi. Olen lisännyt omaan makuun * sopivia mausteita, ja ranskalaiset mieluusti lisäävät kananmunan sitomaan täytteen. 

Esilämmitä uuni 200°C lämpötilaan. Levitä voitaikina uunipellille. Levitä täyte jättäen 1 cm reunoista tyhjäksi. Peitä toisella voitaikinalla ja rypytä reunat nipistäen ylöspäin. 

Voitele vatkatulla munankeltuaisella tai maidolla ja pistele haarukalla. Paista noin 25 minuuttia ja tarjoile kuumana. 

Bon appétit ! Hyvää ruokahalua !