Shai korma -lammas tai -kana / poulet ou agneau shai korma

Tunnetusti olen hyvän ruoan ystävä, mutten patojen ja kattiloitten...

Intialainen keittiö on suursuosikkejani ja oheinen shai korma -resepti on oma vapaa sovellukseni useammasta eri reseptistä. Aikaavievä mutta takuuvarma ; tämä ei voi epäonnistua.

Marinoi jääkaapissa vuorokauden ajan :

150ml maustamatonta jugurttia
750g lampaan lihaa tai kanankoipia

Paista pannussa 5 minuuttia :

50g voita
4 laakerinlehteä
10 kokonaista kardemummaa
2 tl kanelia (tai 2 kanelitankoa)
2 tl jauhettua neilikkaa (tai 10 kokonaista)
1tl fenkolin siemeniä
1tl hienoksijauhettua jeeraa (juustokuminaa)

Lisää ja paista vielä 5 minuuttia :

5 puserrettua valkosipulinkynttä
2rkl hienonnettua inkiväärinjuurta
esikypsytettyjä porkkananpaloja
1 nippu tuoretta korianteria
2dl tomaattikastiketta
1 silputtu sipuli
5rkl keskivahvaa curry-tahnaa
1rkl fariinisokeria
1tl suolaa

Kaada kaikki ainekset valurautapannuun tai -kattilaan jossa on tiivis kansi, sekoita erityisen hyvin lihamarinadi joukkoon ja lämmitä kiehumispisteeseen.

20 minuutin päästä lisää :

2dl kermaa
4rkl mantelijauhetta
2tl Garam Massala -maustetta

Anna kiehua hiljaisella tulella tiiviin kannen alla vähintään tunnin. Koristele grillatuilla mantelilastuilla, kermalla ja tuoreella korianterilla ja tarjoile rice cooker -riisin kera (tai pilaf). Et voilà, bon ap !

            *   *   *

Il est de notoriété publique que j'adore manger mais un peu moins cuisiner... Voici ma recette de shai korma customisée à partir de plusieurs recettes testées, un peu long préparer mais inratable !

Faire mariner pendant 24h heures au frigo :

150ml de yaourt nature
750g d'agneau ou de cuisses de poulet

Frire dans une poêle pendant 5 min :

50g de beurre
4 feuilles de laurier
10 cardamomes entières
2 càc de cannelle (ou 2 bâtons)
10 clous de girofle (ou 2 càc de girofle en poudre)
(1 càc de graines de fenouil)
(1 càc de cumin blanc)

Ajouter et faire cuire pendant 5 min supplémentaires :

5 gousses d'ail pressées
2 càs de gingembre haché
rondelles de carottes précuites (sous-vide ou conserves)
1 bouquet de coriandre fraîche
2dl de coulis de tomate
1 oignon haché menu
5 càs de pâte de curry (medium)
1 càs de cassonade
1 càc de sel

Transvaser le tout dans une cocote en fonte, en mélangeant bien la viande avec la sauce, puis porter à ébullition. Cuire pendant 20 min puis ajouter :

2dl de crème liquide
4 càs d'amandes en poudre
2 càc de Garam Massala

Laisser mijoter sous couvercle hermétique sur feu doux pendant une heure (minimum).

Garnir d'amandes grillées, de crème et de coriandre fraîche, et servir avec un riz préparé en autocuiseur ou pilaf.

Et comme on dirait en Finlande, hyvää ruokahalua !

Comments

[Rédigé par : Tuuli]

Kuulostaapa herkulliselta, pitää kokeilla! Tein eilen aloo gobia eli kukkakaaliperunacurrya, ja unohdin ruokablogata sen.. pitänee korjata tilanne, kunhan jaksaa.

[Rédigé par : Kaisa]

Drool... Mä tiedän mitä täällä syödään ensi viikonloppuna. :) Intialainen ruoka on jotain ihan superia. Jopa _kunnon_ burgeri jää kakkoseksi - ehkä. ;)

[Rédigé par : anamaria]

Ihanan kuuloista ruokaa!!! Mä kadehdin teitä ruuanlaittajia, olen itse ihan surkea siinä enkä tykkää ollenkaan. Onneksi mies kokkaa sitäkin useammin. ;)

[Rédigé par : Maurelita]

Kiitos kiitos, mutta tämä on siitä hyvä resepti että minäkin saan sen onnistumaan - yleensä en tee mitään vaikeaa tai hankalaa, mutta tämä on kaikesta huolimatta helppo, kunhan varaa aikaa. Lopputulos on vaivan arvoinen !

[Rédigé par : Sun äitis]

Kuulostaa herkulliselta!

Siinä vain on niin paljon tarveaineita, että vaikuttaa siksi aika monimutkaiselta. No, joulu tulossa ja leipomusmaustevarastoa pitää muutenkin täydentää! Tuohen reseptiin näet näyttää kuuluvan kaikki ne mausteet, joita tähän asti olen tottunut käyttämään leipoessa!

[Rédigé par : Maurelita]

Ranskalaisia aina ihmetyttääkin miksi Suomessa leivotaan intialaisilla mausteilla ! =D

Yritän epätoivoisesti kommentoida SÄ:ssä mutta selain kaatuu joka kerta. Meinasin vaan sanoa että jos ehdit laittamaan uuden osoitteeni maurelita.com sivupalkkiin, koska entinen luultavasti sulkee lopullisesti huomenna. MERCIIIIIIIII !

[Rédigé par : Edith]

Pieni tarkennus; jeera = juustokumina, tavallinen kumina on eri mauste.

[Rédigé par : Maurelita]

Juu justiinsa, lisäsin tarkennuksen sillä oululaisessa (!) Pastanjauhanta-blogissa oli puhetta samasta. Se on sitä mikä on keltaista, jauheena, mm marokkoilaisiin resepteihin - ei sitä mitä on näkkärin päällä. Katsoin wikistä että sen pitäisi olla noin, mutta laittakoon kukin mitä haluaa. Menee aina käännöksissä vaikeaksi.

Nimim. Eksyksissä omassa maustekaapissaan...

[Rédigé par : Sun äitis]

Heips!
Harmi, että selain kaatuu. Mikä lie vikana, en osaa korjata! Mutta linkki on nyt vaihdettu, kiitos muistutuksesta.

[Rédigé par : Stazzy]

Ei lampaita saa syödä :(

Mutta joo, lupaa varata sinulle ensimmäisen parin seebraämpärikorvaläppiä kunhan tuotekehittelytyö pääsee kunnolla käyntiin... ;)

[Rédigé par : Maurelitan shai korma -resepti Pastanjauhannassa]

Ohessa linkki Pastanjauhantaa-blogiin jossa yhdessä selvitimme mistä mausteesta on kyse. Korjaan oitis reseptin ; ranskaksi se oli valkoista kuminaa eli mene ja tiedä mikä on mitäkin... ;-)

[Rédigé par : Salanimi]

Kuola valuu :O)
Muutin osoitteen blogiini!

[Rédigé par : Maurelita]

Kiitos Salanimi ja tietty SÄ linkkipäivityksistä ja reseptikommenteista. (Täytyy myöntää etten minäkään noita KAIKKIA sinne laita, esim jotkut himpetin fenkolinsiemenet saa kyllä jäädä...)

[Rédigé par : Em]

Haluaisin kysaista kokkirouvalta, etta mista sina olet taalla Ranskanmaalla loytanyt kardemummaa? En ole kuin kerran loytanyt joskus aikoja sitten, enka millaan enaa muista mista. Minkalaisesta kaupasta sita kannattaa lahtea etsimaan? Muuten mun pitaa (taas) tuoda tullin lapi monta putkiloa kyseista mummaa Suomesta ja tulliseta taas katsoo, etta jaahhas...! Mulla on tapana laittaa k.m.jauhetta suodatinkahvin joukkoon, tulee namia kahvia.
Tankjuu! ;o)

[Rédigé par : Myy]

Nyt on linkki päivitetty.

En ole intialaiseen ruokaan juuri tutustunut, kiinalainen on tuttua. Tämä resepti kuulostaa hyvältä, joten saatan tehdä ensitutustumiseni sitä kautta. =)

[Rédigé par : Maurelita]

Öö kokkirouvaksi minua ei juuri voi kutsua (tai mies saa hysteerisen naurukohtauksen), mutta kardemumma on tosiaan kiven takana täällä. Kokonaisia olen löytänyt Monoprix'stä välillä, tai jostain eksoottisista maustekaupoista - ja jauhettua tunnustan raahaavani kotimaasta tai pyytäväni tuliaisina. Santa Marialla on sitä maustepurkissa, tai pusseissa : ei tarvi niitä epäilyttäviä putkiloita... ;-)

Kiitos Myy päivityksestä ; vilkutus sinnekin.

[Rédigé par : Saara]

Arvaa tuliko nyt nalka kun taman luin??? Pakko lahtea metsastamaan noita aineita ja laittaa pata porisemaan. kiitos reseptista!